Con la independencia, en 1821, las municipalidades estimularon su cultivo, invitando a los ciudadanos para ello e incentivando con premios, entrega de tierras, almácigos, excensión de impuestos, a quienes se dedicaran a producirlo.
Un día como hoy, 28 de junio de 1821, así lo hizo la Municipalidad de San José, pionera en estas acciones y políticas.
El café se introdujo en el continente americano después de 1720, cuando sus primeras semillas llegaron a la isla Martinica. Se estima que a Costa Rica pudo haberse introducido después de 1860, y principios del siglo XIX, bajo la Gobernación española de Tomas de Acosta, ya se reporta de cosechas de café, siendo el primer país de Centroamérica en cultivarlo.
