A ver, dígame ¿qué fue lo que comió? Ay.... mejor ni me pregunte Según la doctora Ligia Quirós, jefa del Programa Nacional de Salud Pública, uno de cada siete turistas que visitan América Latina y el Caribe sufren de diarreas aproximadamente a las doce horas de haber ingresado al país. Uno de los resultados de un informe preparado por Quirós es que se han descubierto nuevos agentes infecciosos, que han aumentado las enfermedades transmitidas por alimentos, incluso en los países desarrollados. Las intoxicaciones se dan por varios motivos. entre ellos: Por productos químicos agregados accidentalmente a los alimentos, Por consumo de Alimentos crudos de origen animal. Por mala manipulación, Por descongelación inadecuada, Por recalentamiento, Por conservación a temperatura ambiente, Por enfriamiento lento, O por preparar los alimentos con demasiada anticipación. Según la Organización Mundial de la Salud, cada año ocurren en el mundo mil quinientos millones de casos de diarrea. El setenta por ciento son originados por contaminación de los alimentos que ingieren. En los estados unidos se han reportado recientemente varios afectados de tifoidea por mameyes guatemaltecos y hondureños, hepatitis por lechugas mejicanas y otras enfermedades por frutas, legumbres y verduras importadas de América Central. La doctora Ligia Quirós advierte sobre la situación en Costa Rica: “a la fecha no hemos hecho todo lo que debiéramos de hacer para poder proteger a la salud de nuestra población”. Según especialistas en el tema, nos hace falta capacitar a los técnicos, productores y empresarios de la alimentación en los nuevos sistemas de autocontrol y aseguramiento de la calidad y la higiene de los alimentos y así asegurarle a los consumidores locales y a los visitantes extranjeros, la calidad de todos los alimentos que se les ofrecen en el país.