Chips de malanga, pesto de culantro coyote, arrollados de trucha sobre cama de hierba zorrillo, rissoto con flor de itabo y crema de níspero. Muchos de los ingredientes de estos platillos pueden sonar desconocidos o poco comunes. Sin embargo, todos forman parte de la riqueza biológica del país y muy pronto podrían integrarse de lleno a la gastronomía costarricense.
Con la intención de estimular una cocina contemporánea costarricense diferenciada, sana y sustentable, hace unos días se presentó la iniciativa Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable.
Esta iniciativa está liderada por el Instituto Costarricense de Turismo, la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines, el Instituto Nacional de Biodiversidad y el Club de la Gastronomía Epicúrea.
Esta iniciativa busca una gastronomía que incluya productos nativos, contribuya al rescate de las tradiciones, al desarrollo de las comunidades y a la protección del ambiente. Los promotores esperan que se alcance un conocimiento de los productos y sus posibles aplicaciones para la elaboración de platillos auténticos y diferenciados que permitan avanzar la marca destino asociada a la gastronomía.
El proyecto responde no solo al interés país de reforzar el turismo con una fuerte oferta gastronómica sino que también contribuirá a la conservación ambiental al reducir la huella de carbono del país relacionada con el transporte de materias primas, incorporándose a la meta de alcanzar la carbono neutralidad para 2021.
Chips de malanga, pesto de culantro coyote, arrollados de trucha sobre cama de hierba zorrillo, rissoto con flor de itabo y crema de níspero. Muchos de los ingredientes de estos platillos pueden sonar desconocidos o poco comunes. Sin embargo, todos forman parte de la riqueza biológica del país y muy pronto podrían integrarse de lleno a la gastronomía costarricense.
Con la intención de estimular una cocina contemporánea costarricense diferenciada, sana y sustentable, hace unos días se presentó la iniciativa Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable.
Esta iniciativa está liderada por el Instituto Costarricense de Turismo, la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines, el Instituto Nacional de Biodiversidad y el Club de la Gastronomía Epicúrea.
Esta iniciativa busca una gastronomía que incluya productos nativos, contribuya al rescate de las tradiciones, al desarrollo de las comunidades y a la protección del ambiente. Los promotores esperan que se alcance un conocimiento de los productos y sus posibles aplicaciones para la elaboración de platillos auténticos y diferenciados que permitan avanzar la marca destino asociada a la gastronomía.
El proyecto responde no solo al interés país de reforzar el turismo con una fuerte oferta gastronómica sino que también contribuirá a la conservación ambiental al reducir la huella de carbono del país relacionada con el transporte de materias primas, incorporándose a la meta de alcanzar la carbono neutralidad para 2021.
